材料 (20本分・4人分)
- 春巻きの皮(市販品)10枚
- 豚ひき肉300g
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 干しえび大さじ2
- 卵黄1個分
- 長ねぎ1本
- おろしにんにく少々
- 香菜のみじん切り1株分
- 片栗粉大さじ2
- ▼つけだれ
- ナンプラー大さじ1
- はちみつ大さじ1
- レモン汁大さじ1
- にんにくの薄切り1かけ分
- 赤唐辛子の小口切り1本分
作り方
- 1干しえびはぬるま湯大さじ2につけてもどし、みじん切りにする。長ねぎもみじん切りにする。
- 2冷蔵庫から出した冷たいひき肉に酒、しょうゆ、こしょうを加え、手で粘りが出るまで混ぜる。干しえび、卵黄も加えてさらに混ぜ、なじんだら長ねぎ、香菜のみじん切り、おろしにんにく、片栗粉を加えてよく混ぜる。
- 3小麦粉大さじ2を水大さじ3で溶いてのりを作る。
- 4春巻きの皮は半分に切り、横長に置いて左右と上の縁に(3)ののりをぬる。(2)の具を等分して横に細長くのせ、手前からクルクルと巻き、指で押しつぶすようにしてとめる。
- 5揚げ油を170℃に熱し、(4)を入れてきつね色にカリッと揚げる。
- 6つけだれの材料を混ぜて(5)に添える。
ポイント
- 香菜は根元のところも刻んで使います。
- パリッと揚げるコツは、中温で時間をかけて、皮に色づくまで揚げること。
- つけだれは材料を混ぜてから、しばらくおいてなじませます。