イカのピリ辛炒め

作り方

1. 1モンゴウイカは裏側から縦に2mm間隔で切り込みを入れ、縦3等分に切り、90度向きを変えて斜めに切り込みを入れ、2度目で切り離す花切りにする。
2. 2(1)のイカを水で洗って水気をふき取り、イカ下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉、油で下味をつける。
3. 3インゲンは半分に切り、赤ピーマンは一口大に切り、シイタケは7〜8mm幅に切る。
4. 4炒め調味料Bの砂糖、酒、しょうゆ、酢、水、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を合わせ、長ネギの粗みじん切り、ショウガとニンニクのみじん切りを加える。
5. 5鍋に油を熱し、(2)のイカを中火で炒めて取り出す。
6. 6油適量で(3)のインゲン、シイタケを炒め、赤ピーマンを加えて炒め、野菜を端に寄せて油のところにトウバンジャンを加えて炒める。(5)のイカを戻し入れて強火であおり、(4)を加えてからめ、器に盛る。