材料 ((4人分))
- メバル4匹 (800g)
- ゆでタケノコ1本
- 木の芽適量
- ☆煮汁(A)
- 酒2 1/2カップ
- 水1/2カップ
- みりん3/5カップ
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ1/2カップ
作り方
- 1メバルはウロコと内臓を取り、ボウルに入れて落とし蓋をのせ、差し水をした熱湯を注ぎ、色が変わったら冷水に落とし、残ったウロコを取り除く。水気をきって、身の厚いところに切り込みを入れる。
- 2鍋に煮汁Aの酒、水、みりん、砂糖、しょうゆを合わせ、強火にかける。フライパンに(1)のメバルを並べ、沸騰した煮汁を注ぎ、落とし蓋をして中火で15分煮る。
- 3ゆでタケノコは根元の太い部分を1cm厚さの半月切りにし、穂先はクシ形に6〜8等分に切る。
- 4(2)に(3)のタケノコを加え、煮汁を全体にかけながら、タケノコの表面が薄く色づくまで煮る。
- 5器にメバルとタケノコを盛り、煮汁をたっぷりかけて木の芽を添える。