材料 ((4人分))
- ウナギの蒲焼き2匹(400g)
- 生ソバ4玉
- 豆モヤシ(味つき)100g
- 長イモ250g
- 麦ミソ10g
- 卵黄1個
- 青ネギ(小口切り)3本
- おろしワサビ適量
- 焼きのり(針切り)適量
- ☆かけだし(A)
- だし2 1/2カップ
- 酒1/4カップ
- 砂糖大さじ1/2
- みりん小さじ2
- しょうゆ1/4カップ
- カツオ節10g
- 蒲焼きのタレ大さじ3
作り方
- 1鍋にかけだしAのだし、酒、砂糖、みりん、しょうゆを合わせ、一煮立ちさせてカツオ節を加え、すぐに漉して冷ます。冷めたら蒲焼きのタレを加える。
- 2生ソバはたっぷりの熱湯でゆで、冷水に落としてもみ洗いし、ぬめりを取って冷水につけてしめ、水気をきる。
- 3ウナギの蒲焼きは、焼き網で皮目からあぶり、3cm角に切る。
- 4麦ミソと卵黄を混ぜ合わせ、おろした長イモを加える。
- 5器に(2)のソバを盛り、(1)のかけだしをかけ、(3)のウナギ、豆モヤシ、(4)をのせ、青ネギの小口切り、おろしワサビ、焼きのりの針切りを添える。