いかの酢味噌和え

作り方

1. 1モンゴウイカは片面に厚みの2/3まで、細かい格子状の切り込みを入れ、2cm角に切る。
2. 2キュウリは縦半分に切り、種を取り除いて斜め1cm幅に切り、セロリは4cm長さの薄切り、モヤシは芽と根を取り除き、アサツキは4cm長さに切る。
3. 3鍋に少量の酒と塩、(1)のイカを入れ、サッと煎りつけ、表面の切り目が開いたらザルに上げ、うちわで扇いで冷ます。
4. 4熱湯に(2)のキュウリ、セロリ、モヤシを順にサッとくぐらせ、ザルに上げて薄く塩をふり、うちわで扇いで手早く冷ます。
5. 5ミソドレッシングAの煎りゴマはすり鉢ですりつぶし、酢、ミソ、コチュジャン、砂糖、油、ゴマ油を合わせる。
6. 6ボウルにイカ、キュウリ、セロリ、モヤシ、ベビーリーフ、アサツキを混ぜ合わせ、(5)で和えて器に盛る。