材料 (4人分)
- 鶏胸肉(皮なし)250g
- 絹さや200g
- だし汁2カップ
- みりん大さじ3
- 粗塩小さじ2/3
- しょうゆ大さじ1
- 卵3個
作り方
- 1絹さやはヘタと筋をとる。
- 2鶏肉は一口大のそぎ切りにし、小麦粉を薄くはたきつける。
- 3鍋にだし汁、みりん、粗塩、半量のしょうゆを合わせて煮立て、鶏肉を1切れずつ広げ入れる。肉の色が変わったら絹さやを加えてさっと火を通す。
- 4(3)に残りのしょうゆをまわし入れ、卵をざっと溶きほぐして流し入れる。煮立ったらふたをして火を止め、半熟状になるまで蒸らす。
ポイント
- テフロン製のフライパンで手軽に出来ます。
- 鶏肉は薄くそぎ切りにし、粉も薄くはたく程度にまぶしつけ、さっと煮ることが大切。
- 卵がふんわりと仕上げるにはまず、混ぜすぎないこと、流し入れたら半熟のうちに火を止め、ふたをして余熱で火を通します。
- スナップえんどうで作るときは、筋を除き、横半分に切って煮汁が中に入るようにするとよい。