材料 ((4人分))
- エビ8匹(400g)
- 卵1個
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 長ネギ(粗みじん切り)大さじ2
- 一味トウガラシ小さじ1/2
- カタクリ粉適量
- 油適量
- ☆エビ下味(A)
- 紹興酒大さじ1
- 塩適量
- コショウ適量
- ゴマ油少量
- ☆合わせ調味料(B)
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1 1/2
- しょうゆ大さじ1 1/2
- 紹興酒大さじ1
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1エビは背の方の殻をハサミで切って尾の先を切り、包丁で背から開いて背ワタを取り、身を叩いて斜めに半分に切る。
- 2(1)のエビの身にエビ下味Aの紹興酒、塩、コショウ、ゴマ油で下味をつける。
- 3合わせ調味料Bの酢、砂糖、しょうゆ、紹興酒、ゴマ油を合わせ、ニンニクとショウガのみじん切り、長ネギの粗みじん切り、一味トウガラシを加える。
- 4(2)のエビの身の方にカタクリ粉、溶き卵の順につけ、油適量で身からカリッと煎り焼き、殻も香ばしく火を通す。
- 5(4)に(3)を加え、強火で炒めて仕上げ、器に盛る。