レピレピ

変わり揚げ出し豆腐

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐2丁(600g)
  • ▼衣2種
  • 青のり粉大さじ2
  • 炒り白ごま大さじ2
  • 片栗粉大さじ1
  •  白玉麩30g
  •  卵白1個分+水大さじ1
  • ▼天つゆ
  • だし汁1/3カップ
  • みりん大さじ2
  • しょうゆ大さじ1
  • 大根150g

作り方

  1. 1豆腐は1丁を4等分ずつに切り、ペーパータオルに包んで軽く水気をきる。
  2. 2衣を作る。青のり粉、炒り白ごま、片栗粉をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。白玉麩は粗くくずしてザルでふるい、粗い部分と細かい粉に分ける。卵白は水を加え、軽く泡立ててコシをきっておく。
  3. 3豆腐の半量に青のり粉とごまの衣をまぶし、もう1~2回重ねづけして厚くまぶし、ペーパータオルの上にのせておく。残りの豆腐は白玉麩の細かい粉を全体にまぶし、卵白にくぐらせ、粗くくずした白玉麩をまぶす。
  4. 4フライパンに油を約2cm深さに入れて180℃に熱し、先に白玉麩をつけた豆腐を並べ入れる。下面がカリッとしたら裏返し、全体が少しふくらんでカラッとしたら油をきる。次に青のり粉とごまの衣をつけた豆腐を並べ入れ、同様にしてカラッと揚げる。
  5. 5小鍋に天つゆの材料を合わせてひと煮立ちさせる。大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきる。
  6. 6器に(4)の豆腐を盛り合わせ、天つゆをはり、大根おろしを添える。

ポイント

  • 青のり粉衣は1度まぶすと、水分が出てくるので再度、衣をまぶしてなじませるとよい。
  • 揚げ上がりの目安は、豆腐がぷっくりと膨らんできたらOKです。
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