レピレピ

カレーミートごはん

材料 (4人分)

  • 牛ひき肉300g
  • ミックスビーンズ2缶(240g)
  • トマトの水煮(カットタイプ)1缶(400g)
  • 玉ねぎ1個
  • にんにく2かけ
  • しょうがの薄切り8枚
  • 赤唐辛子4本
  • カレー粉大さじ2+1/2
  • コリアンダー(粉)小さじ1
  • 小さじ1
  • チキンスープの素小さじ2
  • おろししょうが大さじ1
  • ▼ココナッツライス
  •  米2カップ
  •  ココナッツミルク180ml
  •  水250ml
  •  塩小さじ1/3
  •  こしょう少々

作り方

  1. 1玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。しょうがは細切りにする。赤唐辛子はヘタと種をとり除く。
  2. 2ミックスビーンズは熱湯をかけて水気をきり、1/2量を粗くつぶす。
  3. 3鍋にバター大さじ1、にんにく、しょうがの細切り、赤唐辛子、カレー粉大さじ1+1/2、コリアンダーを入れて弱火で熱し、香りが出てきたらバター大さじ1を足し、ひき肉と玉ねぎを加えて中火で炒める。
  4. 4ひき肉がパラパラになったらミックスビーンズ、缶汁ごとのトマト、スープの素、塩小さじ1/2、水4カップを入れて煮る。煮立ったらアクをすくいとり、弱めの中火で約30分、煮汁が1/2量になるまで煮つめる。
  5. 5残りのカレー粉と塩、おろししょうがを加え、5分煮て火を止める。
  6. 6器にココナッツライスと盛る。
  7. ▼ココナッツライス
    (1)
    米は炊く1時間前にといで、ザルに上げる。
    (2)
    フライパンに油大さじ2を熱し、米を入れて透き通るまで炒め、粗熱をとる。
    (3)
    炊飯器に(2)を入れ、ココナッツミルク、水、塩、こしょうも加え、ざっと混ぜて炊く。炊き上がったら全体を軽くほぐす。

ポイント

  • ココナッツライスの米は炊く前に炒め、炊飯器で炊く場合は必ず粗熱をとること。
  • ミックスビーンズは肉とよく馴染むように、半つぶしにしておくとよい。
  • ミックスビーンズは熱湯をかけて温めておくとつぶしやすい。
  • ココナッツライスと一緒に混ぜながらいただきましょう。
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