カレーミートごはん

作り方

1. 1玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。しょうがは細切りにする。赤唐辛子はヘタと種をとり除く。
2. 2ミックスビーンズは熱湯をかけて水気をきり、1/2量を粗くつぶす。
3. 3鍋にバター大さじ1、にんにく、しょうがの細切り、赤唐辛子、カレー粉大さじ1+1/2、コリアンダーを入れて弱火で熱し、香りが出てきたらバター大さじ1を足し、ひき肉と玉ねぎを加えて中火で炒める。
4. 4ひき肉がパラパラになったらミックスビーンズ、缶汁ごとのトマト、スープの素、塩小さじ1/2、水4カップを入れて煮る。煮立ったらアクをすくいとり、弱めの中火で約30分、煮汁が1/2量になるまで煮つめる。
5. 5残りのカレー粉と塩、おろししょうがを加え、5分煮て火を止める。
6. 6器にココナッツライスと盛る。
7. ▼ココナッツライス
   (1)
   米は炊く1時間前にといで、ザルに上げる。
   (2)
   フライパンに油大さじ2を熱し、米を入れて透き通るまで炒め、粗熱をとる。
   (3)
   炊飯器に(2)を入れ、ココナッツミルク、水、塩、こしょうも加え、ざっと混ぜて炊く。炊き上がったら全体を軽くほぐす。