材料 (4人分)
- 米3合
- だし昆布5cm
- ほたるいか(ゆでたもの)200g
- 酒1/4カップ
- 砂糖大さじ1/2
- 淡口しょうゆ大さじ1+1/2
- 塩小さじ1/4
- しょうがのせん切り30g
- せり1/2わ
作り方
- 1米は洗って炊飯器に入れ、普通に水加減し、だし昆布を加えて1時間浸水させる。
- 2ほたるいかのうま煮を作る。鍋に酒を入れて煮立て、炎を入れてアルコール分を飛ばし、砂糖、淡口しょうゆ、塩を加える。ここにほたるいかを入れ、強火で混ぜながらさっと煮からめ、しょうがのせん切りを加えて火を止める。
- 3ほたるいかのうま煮をザルに上げ、残った煮汁の量を量る。(1)から煮汁と同量の水をとり除いて煮汁を加え、全体を軽く混ぜ、ほたるいかのうま煮をのせて普通に炊く。
- 4せりは根を切り落とし、1cm幅に刻む。
- 5(3)が炊き上がったらだし昆布をとり出し、せりを加えてもう一度軽く蒸らし、底からさっくりと混ぜ合わせる。
- とり出しただし昆布は細かく刻んでごはんに混ぜてもよい。
ポイント
- ほたるいかの目とくちばしは口ざわりが悪いので、骨抜きなどで取り除いておきます。
- ほたるいかのうま煮として作っておきたい場合は、濃い口しょうゆを使い、汁気がなくなるまで炒りつけます。
- ほたるいかは富山の名産、深海に棲む小さないかで、産卵のため海面に集まり、夜の海で光るところからこの名がついています。
- 一般にはゆでたものが出回っています。
- 食べ方はほかに酢みそあえ、田楽、天ぷら、昆布〆など・・・。