レピレピ

かにクリームコロッケ

材料 (4人分)

  • かにの身(フレーク)1缶(110g)
  • 玉ねぎ1/2個
  • マッシュルーム4個
  • ▼ホワイトソース
  • バター80g
  • 小麦粉75g
  • 牛乳2+1/2カップ
  • ごはん(温かいもの)60g
  • チキンスープの素小さじ1/2
  • 小さじ1/4
  • こしょう少々
  • ▼衣
  • 小麦粉適量
  • 溶き卵適量
  • パン粉(細かめ)適量
  • ▼ソース
  • マヨネーズ大さじ4
  • おろし玉ねぎ大さじ1
  • レモン1/2個

作り方

  1. 1かにの身は軟骨をとり除き、軽く絞って缶汁と身に分けておく。玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは石づきを除いてみじん切りにする。
  2. 2ホワイトソースを作る。小麦粉はふるっておき、牛乳は温めておく。厚手の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を入れて木ベラで炒める。サラサラになったら火からはずし、ぬれぶきんの上に置いて温度を下げる。再び弱火にかけ、熱い牛乳を少しずつ入れてなめらかにのばし、弱めの中火でプツプツ煮立てる。
  3. 3フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを薄茶色に炒め、マッシュルームを炒め合わせ、(2)に加えて混ぜる。ごはん、かにの缶汁、スープの素も加え、混ぜながら弱火で1~2分煮る。
  4. 4火からおろし、1/2量のかにの身を加えて混ぜ、塩、こしょうで調味する。バットなどに平らに広げて粗熱をとり、ラップをかけて冷蔵庫で1時間冷やす。
  5. 5(4)を12等分し、残りのかにの身を1/12量ずつ真ん中に入れて丸く形作る。
  6. 6小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温の揚げ油に入れる。はじめは触らずに、薄く色づいたら返してカラッと揚げる。
  7. 7器に(6)を盛り、レモンを添え、マヨネーズとおろし玉ねぎを混ぜたソースを添える。

ポイント

  • 必ず、たねを冷やしてから形を作ること。
  • マヨネーズとおろし(みじん切りではなく)玉ねぎのソースがよく合うので、お忘れなく。
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