材料 ((4人分))
- 鶏モツ(レバー、砂肝、心臓)400g
- キクラゲ4g
- 水菜(サラダ用)50g
- ☆鶏モツの下味(A)
- 塩少量
- ゴマ油小さじ1
- ☆棒々鶏ソース(B)
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 砂糖大さじ1 1/2
- 酢大さじ1 1/2
- しょうゆ大さじ4
- 練りゴマ大さじ3
- ゴマ油小さじ2
- ラー油小さじ1
- 長ネギ(粗みじん切り)大さじ4
作り方
- 1レバーはそぎ切りにし、砂肝は固い筋を取り、心臓は切り開き、それぞれ水で洗って水気を取り、砂肝は薄切りする。
- 2棒々鶏ソースBの砂糖、酢をよく混ぜ、しょうゆ、ショウガのみじん切り、長ネギの粗みじん切り、練りゴマ、ゴマ油、ラー油を軽く合わせる。
- 3キクラゲは水で戻し、石突きを取って、大きいものは食べやすい大きさに切り、熱湯に通して水気をきる。
- 4(1)の鶏モツは熱湯に通して水気をきり、鶏モツ下味Aの塩、ゴマ油で下味をつける。
- 5器に5〜6cm長さに切った水菜を敷き、(4)の鶏モツ、(3)のキクラゲを盛り、(2)のソースをかける。