材料 ((4人分))
- 生ソバ4束
- 長ネギ2本
- 青ネギ(小口切り)3本
- 粉山椒適量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ☆鶏団子(A)
- 鶏ひき肉300g
- 長イモ50g
- おろしショウガ20g
- 卵1個
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 粉山椒適量
- ☆かけだし(B)
- だし2リットル
- 酒1カップ
- 塩小さじ2
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ4 2/3
作り方
- 1鍋にかけだしBのだし、酒、塩、砂糖、しょうゆを合わせて火にかけ、沸騰したら20分、ごく弱火にかける。
- 2鶏団子Aの鶏ひき肉に、砂糖、しょうゆを合わせて粘りが出るまで練り、おろした長イモ、溶き卵、おろしショウガ、粉山椒を混ぜる。
- 3(2)を直径2cmくらいに丸く取り、(1)に入れて火を通す。
- 4熱湯で生ソバをゆで、冷水に落としてもみ洗いし、粘りを取って水気をきり、熱湯で温めて丼に盛る。
- 5(3)に4cm長さの短冊に切った長ネギを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)のソバにかけ、青ネギの小口切りをのせ、粉山椒をふる。