レピレピ

薄切り肉のビーフシチュー

材料 (4人分)

  • 牛もも肉または肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用)400g
  •  (塩小さじ2/3 こしょう少々)
  • 小麦粉大さじ3
  • 玉ねぎ1個
  • マッシュルーム8個
  • にんじん1本
  • にんにく2かけ
  •  赤ワイン1+1/2カップ
  •  トマトケチャップ大さじ4
  •  チキンスープの素小さじ2
  •  はちみつ大さじ2/3
  •  水3カップ
  •  塩小さじ1/3
  •  こしょう少々
  • ごはん(温かいもの)800g

作り方

  1. 1牛肉は縦長に広げて塩、こしょうをふり、1枚ずつ手前からクルクルと巻き、分量の小麦粉を巻き終りと表面にまぶす。
  2. 2玉ねぎは1cm角に切る。マッシュルームは石づきを短めに切り、縦半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
  3. 3にんじんは皮をむいて3cm長さに切り、4つ割りにして面とりし、八分通りゆでておく。
  4. 4フライパンにバター大さじ2とにんにくを入れて中火にかけ、(1)の巻き終わりを下にして並べて焼く。焼き目がついたら返し、バター大さじ1を足し、玉ねぎを加えて炒める。
  5. 5赤ワインを加えて中火で煮立て、アルコール分を飛ばす。トマトケチャップ、スープの素、はちみつ、分量の水を加えて煮立て、アクをすくいながら弱火で約30分、煮汁が2/3量になるまで煮つめる。
  6. 6(5)にマッシュルーム、にんじんを加えて約5分煮、味をみて塩、こしょうで仕上げる。
  7. 7器に温かいごはんと盛り合わせる。

ポイント

  • しゃぶしゃぶ用の牛肉を求めます。
  • 肉にまぶす小麦粉がシチューのとろみになるので、分量を守ってきっちりまぶしましょう。
  • バターで炒めてコクを出します。
  • 赤ワインは1本求めて、残りは食事のときに一緒にいただくのもおすすめ。
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