材料 (4人分)
- 牛もも肉(薄切り)200g
- (しょうゆ、酒各小さじ1 片栗粉、油各大さじ1/2)
- 万能ねぎ2わ
- 干し椎茸(もどす)6枚
- しょうが1かけ
- ▼合わせ調味料
- オイスターソース大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- ごま油少々
作り方
- 1牛肉は一口大に切り、しょうゆ、酒、片栗粉を順にもみ込み、油を加えて軽くほぐしておく。
- 2もどした椎茸は軸をとって薄切りにし、しょうがはせん切りにする。万能ねぎは4～5cm長さに切る。
- 3合わせ調味料を混ぜる。
- 4フライパンに油大さじ2を熱してしょうがを炒め、香りが出たら牛肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら椎茸を加えて炒める。
- 5(4)に合わせ調味料と万能ねぎを加えて手早く炒め合わせ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。
ポイント
- 牛肉に下味をまぶしておくと、炒めるときにほぐれ易い。
- 戻した干し椎茸は水気をギューギュー絞らないこと(うま味が逃げてしまいます)。