材料 (4人分)
- ▼だんごだね
- するめいか1ぱい(正味350g)
- 豚肉(切り落とし)100g
- しょうが汁大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 酒大さじ1/2
- 片栗粉大さじ1
- キャベツ1/2個(500g)
- にら2わ
- にんにく2かけ
- 赤唐辛子2本
- だし汁8カップ
- 酒、塩各大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
作り方
- 1だんごだねを作る。いかの胴は軟骨を除いて洗い、1cm幅位に切る。足はワタ、目、クチバシを除いて洗い、2～3本ずつに切り分ける。豚肉は5～6cm長さに切る。
- 2フードカッターにいかを入れて3～4回まわし、豚肉、しょうが汁、塩、酒、片栗粉を加えてさらに3～4回まわし、粗めのすり身状にする。
- 3キャベツはざく切りにし、にらは4～5cm長さに切る。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜いて小口切りにする。
- 4土鍋にだし汁、酒、塩、砂糖、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、煮立ったら(2)のたねを手で一口大に丸めて落とし入れる。だんごが浮いて中まで火が通ったらアクをとり除き、土鍋を卓上のコンロに移す。
- 5(4)の鍋にキャベツとにらを適宜加えながら、火が通ったものから食べる。
ポイント
- いかと豚肉でダブルのうま味が出る鍋です。
- いかをすりつぶし過ぎないことが肉だんごのポイント(食感が大事)、うっすら白くなるまでカッターをかけます。
- 煮汁のキメテはにんにくと赤唐辛子、この2つで食欲倍増です。
- この鍋の〆は・・・ラーメンを煮てこしょうをふって食べるのがよく合います。