そば粉のニョッキ

作り方

1. 1ジャガイモはゆでて粉ふきにし、裏漉ししてボウルに入れ、熱いうちにソバ粉と強力粉をふるい入れ、混ぜ合わせる。
2. 2溶きほぐした卵を(1)の全体にかけ、生地をまとめ、ボウルから生地を取り出し、小麦粉の打ち粉をして軽く練り、直径1cmの棒状にのばして1cm幅に切り、切り口を上にして指で押さえる。
3. 3たっぷりの熱湯に約0.5%の塩、ヴァージンオイルを加え、(2)のニョッキと1cm幅に切ったキャベツをゆでる。
4. 4フライパンにヴァージンオイル、バター、ニンニクのみじん切り、種を取ったタカノツメを入れて熱し、色づいてきたら(3)のゆで汁を少量加える。
5. 5(3)のゆで上がったニョッキとキャベツを(4)に加えて和え、塩、コショウで味を調え、パルメザンチーズの一部を合わせ、器に盛り、残りのパルメザンチーズをふる。