材料 ((4人分))
- 五島うどん400g
- 豚肩ロース肉(薄切り)150g
- 大根1/5本
- コンニャク1/2枚
- ゴボウ1本
- ニンジン1/2本
- 干しシイタケ4枚
- 豆腐1丁
- 青ネギ(小口切り)3本
- おろしショウガ30g
- 油適量
- 七味トウガラシ適量
- ☆煮込みだし(A)
- だし1.5リットル
- 干しシイタケの 戻し汁3/4カップ
- 酒1カップ
- 塩小さじ2
- 砂糖大さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ4 1/3
作り方
- 1豚肩ロース肉は3cm幅に切る。
- 2大根、コンニャク、ニンジンは、5cm長さ、1.5cm幅の短冊切りにし、ゴボウはささがきにする。
- 3干しシイタケは水で戻し、軸を取り除いて薄切りにし、戻し汁は煮込みだしAの分量に量っておく。
- 4鍋を火にかけて油少量を熱し、(1)の豚肉、(2)のコンニャクを炒め、大根、ニンジン、ゴボウ、(3)の干しシイタケを炒め、豆腐を手でつぶしながら加えてサッと炒める。
- 5(4)に煮込みだしAのだし、(3)の戻し汁、酒、塩、砂糖、薄口しょうゆ、おろしショウガを加え、やわらかくなるまで中火で煮る。
- 6五島うどんはたっぷりの熱湯でゆで、冷水に落としてもみ洗いし、水気をきる。
- 7一人用の土鍋に(6)のうどん、(5)を取り分け、弱火で5分煮込む。
- 8(7)に青ネギの小口切りを散らし、七味トウガラシを添える。