レピレピ

えびシューマイ

材料 (4人分)

  • シューマイの皮(市販品)32枚
  • えび(正味)300g
  • 豚ひき肉200g
  • 小さじ1
  • 塩、こしょう各少々
  • しょうゆ小さじ2
  • マヨネーズ大さじ3
  •  玉ねぎ(大)1/2個(130g)
  •  片栗粉大さじ4
  • 白菜(葉先)1~2枚

作り方

  1. 1えびは殻をむいて背ワタをとり、1/6量を飾り用にとり分け、残りは包丁で細かく刻んで叩く。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 2冷蔵庫からとり出したつめたいひき肉に(1)のえびを合わせ、酒、塩、こしょう、しょうゆを加え、手で粘りが出るまでよく練る。マヨネーズを加えてさらに混ぜてなじませ、玉ねぎに片栗粉をまぶしながら混ぜ入れる。ラップをかけ、冷蔵庫で1時間休ませる。
  3. 3(2)のたねを32等分する。親指と人差し指を軽くつけて輪を作り、その上にシューマイの皮を広げ、ナイフでたねをのせて押し込みながら形作る。残りも同様にする。飾り用のえびをぶつ切りにして片栗粉を薄くまぶし、たねに埋め込むようにしてのせる。
  4. 4蒸し器に白菜を敷いてシューマイを並べ、霧吹きで霧を吹いてふたをし、強火で約15分蒸す。
  5. 5熱々を食卓に出し、好みで溶き辛子をつけて食べる。

ポイント

  • えびは尾のところが赤くきれいなので、ここを飾り用に32個取り分けておくとよいでしょう。
  • マヨネーズを加えることで、ふっくらジューシーに蒸しあがります(酸味は加熱してとぶ)。
  • 蒸す前に皮に霧吹きをしっかりかけておくと、皮が乾燥しない。
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