レピレピ

えびとパスタのクリームグラタン

材料 (4人分)

  • 大正えび正味250g
  •  (塩小さじ2/3 こしょう少々)
  • アンチョビーフィレー6枚
  • 玉ねぎ1個
  • ブロッコリー1個
  • ショートパスタ(フジッリ)250g
  • ▼ホワイトソース
  •  バター65g
  •  小麦粉60g
  •  牛乳5カップ
  •  チキンスープの素小さじ1
  •  塩小さじ2/3
  •  こしょう少々
  • 溶けるチーズ120g

作り方

  1. 1えびは殻、背ワタをとり除き、背に浅めに切り目を入れ、塩、こしょうをふる。アンチョビーは刻み、玉ねぎは縦4つ割にして横に薄切りにする。
  2. 2フライパンに油大さじ1とアンチョビーを入れて中火にかけ、えびを炒め、色が赤く変わったらとり出す。油大さじ1を足して玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
  3. 3ブロッコリーは小房に分け、固めにゆでてゆで汁をきる。フジッリは塩適量を加えたたっぷりの湯でやや固めにゆで、ゆで汁をきる。
  4. 4ホワイトソースを作る。小麦粉はふるっておき、牛乳は温めておく。厚手の鍋にバターを入れて弱火にかけて溶かし、小麦粉を入れて木ベラで炒める。サラサラの状態になったら、鍋を火からはずして温度を下げ、再び弱火にかけ、熱い牛乳を少しずつ入れてのばす。
  5. 5(4)に(2)の玉ねぎ、スープの素を加えてプツプツ煮立て、塩、こしょうで調味する。(3)のフジッリを加えて混ぜ合わせる。
  6. 6耐熱容器に(5)の半量を入れ、(2)のえびとブロッコリーを彩りよく散らし入れる。残りの(5)を上から流し入れ、溶けるチーズを一面にふる。
  7. 7高温に熱したオーブントースターに入れ、表面にきれいな焼き色をつける。オーブンの場合は200℃で10~12分かけて焼く。

ポイント

  • えびをアンチョビーと一緒に炒めて香りを移すのがおいしさのポイント。
  • ホワイトソースがダマになってしまったときは、ホイッパーを使って混ぜ、ダマをつぶします。
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