材料 (4人分)
- 小松菜1わ(500g)
- あさり(殻つき)500g
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
- ナンプラー大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- レモン1/2個
作り方
- 1あさりはバットに入れ、海水程度の塩水をヒタヒタに加え、暗いところに半日おいて砂抜きする。殻と殻をこすり合わせてきれいに洗い、水気をきる。
- 2小松菜は洗って水気をよくきり、3cm長さに切り、茎と葉にざっと分ける。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は半分に切って種をとる。
- 3フライパンにごま油大さじ1を熱し、小松菜の茎を炒める。全体に油がまわったらあさり、にんにく、赤唐辛子、小松菜の葉を加え、ナンプラーと砂糖をふり入れ、ふたをして中火で3～4分、殻が開くまで蒸し煮にする。
- 4器に盛り、レモンを絞りかけて食べる。
ポイント
- あさりは砂抜き済みと表示のある場合でも、殻をこすりあわせて水洗いしておきます。
- 小松菜は水に放してパリっとさせておきます。
- 火加減は最初、強火で小松菜の茎が火ぶくれするくらいまでよく炒め、あさりを加えてふたをして中火で蒸し煮にします(弱火では水気がでてきてしまう)。
- ごはんのほか、パスタやパンにもよく合うおかずです。