レピレピ

鶏だんご鍋

材料 (4人分)

  • ▼鶏だんご
  •  鶏ひき肉200g
  •  鶏胸肉(皮なし)1枚(200g)
  •  えのき茸3袋(300g)
  •  長ねぎ10cm
  •  しょうが1かけ
  •  酒大さじ1
  •  塩小さじ1/2
  •  卵 1個
  •  片栗粉大さじ1
  • 根三つ葉1わ(250g)
  • せり1わ(100g)
  •  だし汁6カップ
  •  しょうゆ小さじ1
  •  塩小さじ1

作り方

  1. 1鶏胸肉は厚みをそぎ、ごく細く切る。えのき茸は石づきを切り落とし、長さを半分に切る。長ねぎはみじん切りにし、しょうがはすりおろす。根三つ葉とせりは根を切り落とし、6~7cm長さに切る。
  2. 2ボウルに鶏ひき肉、鶏胸肉、酒、塩、長ねぎ、しょうが、卵、片栗粉を合わせ、手で粘りが出るまで練り混ぜ、最後にえのき茸を加えてなじむように混ぜる。
  3. 3卓上鍋にだし汁を煮立ててしょうゆと塩で味をつけ、(2)のたねを一口大のだんごに丸めて落とし入れる。浮いてきたらアクを除きながら2~3分煮、火が通ったらせりと根三つ葉を加えてさっと火を通す。好みで市販のたれをつけて食べてもよい。
  4. 残った汁でうどんを煮るとおいしい。ゆでた稲庭うどん1わ分を汁に入れて温める。器に梅干し1個と万能ねぎの小口切り適量を入れて汁を加え、うどんを入れて梅干しをくずしながら食べる。

ポイント

  • 鶏肉はひき肉と胸肉の2種を合わせた、この食感がミソ。
  • ひき肉がつなぎ役なので、よく粘りがでるまで練り混ぜること。
  • このお鍋の締めには細めのうどんがよく合います。
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