材料 (4人分)
- 卵5個
- 豚肉(切り落とし)150g
- (塩小さじ1/4 粗びき黒こしょう 少々)
- 青ねぎまたはわけぎ250g
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- ▼甘酢あん
- スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/3を水で溶く)1/2カップ
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 砂糖、酢各大さじ1
- 片栗粉小さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
作り方
- 1卵は溶きほぐす。豚肉は1.5cm幅に切り、塩、粗びき黒こしょうをもみ込む。青ねぎは斜め薄切りにする。
- 2フライパンに油小さじ1を熱して豚肉を炒め、肉の色が変わったら青ねぎを加えてさっと炒め、塩、こしょうをする。
- 3(2)に溶き卵を一気にまわし入れ、半熟になるまで大きくかき混ぜて形を整える。ふたをして好みの加減に火を通し、すべらせるようにして器に盛る。
- 4小鍋にスープ、しょうゆ、砂糖、酢を合わせて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、(3)にかける。
ポイント
- 卵はざっと溶きほぐしてから加え、大きく混ぜて形をととのえて蓋をして、お好みの加減に火を通します。
- 裏返したりせず、火が通ったらそのまま大きな皿に移します。