材料 (4人分)
- ボイル帆立16個(320g)
- (塩、こしょう各少々)
- ▼衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵適量
- パン粉適量
- ラディッシュ12個
- ▼ソース
- マヨネーズ大さじ2
- みそ小さじ2
- プレーンヨーグルト大さじ3
- 万能ねぎの小口切り5本分
作り方
- 1ボイル帆立は水気をふいて塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、手で軽く押さえて落ちつかせる。
- 2揚げ油を180℃に熱して(1)を入れ、手早くきつね色にカラッと揚げて油をきる。
- 3マヨネーズとみそをよく混ぜ、プレーンヨーグルトと万能ねぎの小口切りを加えて混ぜ合わせる。
- 4器に帆立フライを盛り、飾り切りにしたラディッシュと(3)のソースを添える。
ポイント
- 衣のパン粉をまぶしたら、すぐに揚げず、しばらく衣を落ち着かせます。
- 揚げ油は帆立がかぶる位の量でOK。
- 長く揚げてはダメ、高めの温度でささっと、きつね色になるまで揚げましょう。