バルトの魚のカツレツ～ルイブヌィエ　カトリェーティ～

作り方

1. 1生鮭は皮と骨を除き、包丁でよく叩いてミンチにする。
2. 2玉ねぎ、マッシュルームはみじん切りにする。
3. 3ボウルに(1)、(2)、牛乳、パン粉、卵、塩、こしょうを合わせ、よく練り混ぜる。8等分し、手に油少々をぬって楕円形にまとめ、冷蔵庫に30分ほど入れて休ませる。
4. 4マッシュポテトを作る。じゃが芋はゆでて皮をむき、マッシャーでつぶして鍋に入れ、塩、こしょう、砂糖、バター、牛乳を加え、弱火でほどよい固さに練り上げる。
5. 5(3)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温に熱した揚げ油でカラッと色よく揚げる。
6. 6(5)を盛り、マッシュポテトとレモンを盛り添え、あればハーブをあしらう。
7. 魚のカツレツは衣をつけた状態で冷凍保存できる。食べるときに凍ったまま低めの揚げ油で揚げる。