材料 (4人分)
- ビーフン150g
- 豚ひき肉(赤身)100g
- むきえび100g
- もやし100g
- にら1/2わ
- にんにく2かけ
- 塩、こしょう各少々
- ▼合わせ調味料
- スープ(鶏ガラスープの素小さじ2を水で溶く)1+1/2カップ
- アンズジャム大さじ2
- 砂糖大さじ2
- ナンプラー大さじ1
- しょうゆ大さじ1+1/2
- トマトケチャップ大さじ3
- 酢小さじ1
- 片栗粉大さじ1
作り方
- 1むきえびは縦半分に切って背ワタをとる。もやしはひげ根をとり、水に放してパリッとさせて水気をきる。にらは3cm長さに切り、にんにくはみじん切りにする。
- 2合わせ調味料を混ぜる。
- 3揚げ油を高温(180～185℃)に熱し、ビーフンを5～6回に分けて揚げる。ビーフンがふくれて浮いたら上下を返し、すぐに大きなボウルにとり出して油をきる。
- 4中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにくと豚ひき肉を炒める。パラパラになったらむきえびを加えてさっと炒め、塩、こしょうをふる。
- 5(4)に合わせ調味料を加えて煮立て、(3)のビーフンを軽くつぶして、3～4回に分けて入れながら汁をからめる。汁気がなくなったらもやしとにらを加えてさっと炒め合せる。
ポイント
- ビーフンは数回に分けて揚げ、たれにからめるときも3回に分けて加えます。
- ビーフンに汁を吸わせてねっとりとした状態になるまで炒め、もやしとにらはシャキシャキ感が残るようにさっと炒め合わせます。
- この揚げビーフン、チリソースなどにからめてもよく合います。