たら汁

作り方

1. 1たらは小骨があればとり除き、1切れを半分に切り、塩小さじ1をふって15～20分おく。
2. 2大根は皮をむき、3mm厚さの輪切りまたは半月切りにする。舞茸は食べやすい大きさに裂く。
3. 3長ねぎの白い部分は縦に切り目を入れて芯を除き、斜め薄切りにして水にさらす。
4. 4(1)のたらを熱湯にさっとくぐらせ、表面の色が白くなったら冷水にとり、水の中でウロコなどをとり除いて水気をきる。
5. 5鍋に大根とたらを入れ、分量の水、酒、だし昆布を加えて中火にかける。煮立ったらだし昆布をとり出し、アクをていねいにとり除きながら弱めの中火で約7分煮る。
6. 6(5)に舞茸を加えてさっと火を通し、塩、しょうゆで味をととのえる。
7. 7椀にたら、大根、舞茸を盛って汁をはり、おぼろ昆布を加え、水気をきった(3)の長ねぎをのせる。好みで七味唐辛子をふる。