材料 (4人分)
- 生だら(130gのもの)4切れ
- (塩小さじ1)
- 長ねぎ(白い部分)1本分
- しょうが1かけ
- トウチ大さじ1
- 紹興酒大さじ2
- ごま油大さじ1/2
- ▼酢じょうゆ
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ1
作り方
- 1たらは塩をし、水気が出るまで15分ほどおく。
- 2長ねぎの白い部分は5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、重ねてせん切りにし、水にさらす(白髪ねぎ)。芯の部分は細切りにする。しょうがはせん切りにし、トウチはみじん切りにする。
- 3たらの水気をふきとり、蒸し器に入る大きさの器に並べ入れる。たらにトウチをぬりつけるようにのせ、長ねぎの芯の部分としょうがをのせ、紹興酒をふりかける。
- 4(3)を蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で8分蒸す。
- 5蒸し器からとり出して白髪ねぎをのせ、ごま油を熱してふりかけ、食べるときに酢じょうゆをかける。
ポイント
- たらは塩をして、余分な水分や臭みが出るまで(表面に汗をかく)おくこと。
- ねぎの外側はせん切りにして水にさらし、芯の部分は縦に細切りして水にさらさずに、そのままたらの上にのせて蒸します。
- 熱々を食卓に出し、熱い油をジュっとまわしかけましょう!