材料 (4人分)
- さば(2枚おろしのもの)1尾分(正味400g)
- (酒、酢各1/2カップ 塩1/4カップ)
- わけぎ1本
- ごま油大さじ1/2
- ▼れんこんのごまあえ(小)1節(200g)
- れんこん(小)1節(200g)
- 赤唐辛子(小)1本
- あえ衣《炒り黒ごま大さじ3 三温糖またはきび砂糖大さじ1 しょうゆ大さじ1/2》
作り方
- 1さばの酒酢焼き
- 2れんこんのごまあえ
ポイント
- さばの漬け込み時間は、皮目にシワが寄って、身が白くなるまで、さばの切り身の大きさで加減します。
- 焼くときは、さばに火が通りやすいので、まずグリルで5分焼いて様子をみます。
- 酢に漬け込んでいますが、食べたときに酸っぱく感じません!
- 塩味がさばのうま味を引き出しています。
- 仕上げの熱いごま油でコクがでます。