材料 ((4人分))
- 砂肝150g
- 鶏レバー150g
- シイタケ6枚
- マッシュルーム6個
- ブランデー1/4カップ
- 生クリーム1カップ
- 粒マスタード40g
- ジャガイモ300g
- アサツキ(小口切り)大さじ1
- 塩適量
- コショウ適量
- ヴァージンオイル適量
- バター適量
作り方
- 1鶏レバーは血を取り除いて水洗いし、水気をきって食べやすい大きさに切る。
- 2シイタケ、マッシュルームは、十字に4等分に切る。
- 3ジャガイモは5mm厚さの薄切りにし、電子レンジで約3分加熱する。
- 4砂肝と(1)のレバーに塩、コショウをする。ヴァージンオイルとバターを熱したフライパンで、砂肝、(2)のシイタケ、マッシュルームを加えて焼き、ほぼ火が通ったら、レバーを加えて火を通す。
- 5(4)のフライパンを火からはずし、ブランデーを加えてアルコール分をとばし、生クリームを加えて一煮立ちさせる。火を止めて粒マスタードを加え、塩、コショウで味を調える。
- 6器に(3)のジャガイモを盛り、その上に(5)を盛りつけ、アサツキの小口切りを散らす。