材料 ((4人分))
- 豆腐2丁(720g)
- エビ(むき身)100g
- キクラゲ4g
- ニンジン50g
- ゴボウ1/2本
- ギンナン12個
- 卵1個
- 小松菜1束
- カラシ適量
- 塩適量
- 油適量
- 揚げ油適量
- ☆煮汁(A)
- だし4カップ
- 酒1/4カップ
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ2
作り方
- 1豆腐はしっかり水きりする。エビのむき身は塩でもんで水洗いし、水気を取る。
- 2キクラゲは水で戻して粗みじんに切り、ニンジンとゴボウは4mm角に切ってそれぞれ下ゆでし、ギンナンは下ゆでして4等分に切る。
- 3フードプロセッサーに(1)のエビをかけ、豆腐を加えてさらによく攪拌し、ボウルに取り出して、(2)と溶き卵を加えて合わせる。
- 4(3)を8等分して丸く形を整え、170度の揚げ油で色がつくまで揚げ、ザルに上げて熱湯をかけ、余分な油を落とす。
- 5鍋に煮汁Aのだし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて煮立て、(4)のがんもどきを加えて落とし蓋をし、弱火で約15分煮る。
- 6小松菜は4cm長さに切り、油少量で炒め、(5)の煮汁少量を加えてサッと煮る。器に(5)のがんもどき、小松菜を盛りつけ、カラシを添える。