材料 ((4人分))
- カキ(生食用)20個
- 小麦粉適量
- 卵2個
- 油大さじ2
- 水大さじ2
- パン粉適量
- パセリ適量
- セロリの葉適量
- レモン1/2個
- 塩適量
- コショウ適量
- 揚げ油適量
- ☆タルタルソース(A)
- マヨネーズ200g
- ゆで卵(みじん切り)1個
- タマネギ(みじん切り)50g
- ケイパー(みじん切り)大さじ1
- ピクルス(みじん切り)4本
- 香草類(みじん切り)大さじ4
- ※パセリ、セルフィーユ、 エストラゴンなど
作り方
- 1カキは塩をふって軽くもみ、水洗いして水気をよく取る。
- 2卵、分量の油と水を混ぜ合わせ、塩、コショウで味をつける。
- 3タルタルソースAのタマネギのみじん切りに塩をふってもみ、水にさらして水気をきる。
- 4ボウルにタルタルソースAのマヨネーズ、(3)のタマネギ、みじん切りのゆで卵、ケイパー、ピクルス、香草類を混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
- 5160度の揚げ油でパセリ、セロリの葉を揚げ、塩をふる。
- 6カキに塩、コショウをし、小麦粉、(2)、パン粉の順に衣をつけ、180度の揚げ油で揚げる。
- 7器に(6)と(5)のフライを盛り、(4)のタルタルソース、クシ形に切ったレモンを添える。