材料 (4人分)
- 卵6個
- 玉ねぎ1/4個
- にんにく1かけ
- ▼甘酢あん
- アンズジャム(アヲハタ55)大さじ2
- ナンプラー大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 酢、砂糖小さじ1
- 片栗粉小さじ1/2
- 水1/4カップ
- 香菜2～3本
作り方
- 1卵は室温にもどしておき、酢少々を加えた熱湯に網じゃくしにのせてそっと入れ、中火で10分ゆでて固ゆで卵にする。水にとって冷まし、殻をむいて水気をふく。
- 2玉ねぎとにんにくは薄切りにし、小麦粉大さじ1/2をまぶす。
- 3甘酢あんの材料を合わせ、なめらかになるまでよく混ぜる。
- 4中華鍋に油1カップを入れて160℃に熱し、(2)の玉ねぎとにんにくを散らし入れ、弱火で7～8分かけてゆっくり揚げ、カリッときつね色に色づいたらとり出して油をきる。
- 5油の温度を高温(185℃)に揚げてゆで卵をさっと揚げ、表面がきつね色になったらとり出して油をきる。
- 6中華なべの油をあけ、(3)を入れて中火にかけ、絶えず混ぜながらとろみがつくまで煮る。
- 7揚げ卵を縦半分に切って器に盛り、甘酢あんをかけて(4)をのせ、香菜の葉をちぎって散らす。
ポイント
- 卵は室温にもどしておくこと。
- 玉ねぎとにんにくは低温の油に入れ、弱火で8～10分かけてゆっくり揚げますが、色づいてくるとあっという間に焦げてしまうので、うすく色がついてきたら目を離さないで!
- ゆで卵は高温(油の表面が波をうつ感じ)でさっと揚げるだけでOK、ハネるので、少しずつ揚げるとよいでしょう(低温の油で揚げると白身がちくわのような食感になってしまいます)。