材料 ((4人分))
- 豚バラ肉(薄切り)250g
- 白菜200g
- ハルサメ60g
- 干しエビ15g
- 長ネギ(みじん切り)大さじ3
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- 薄力粉(打ち粉)適量
- ☆生地(A)
- 薄力粉200g
- ドライイースト小さじ2/3
- ベーキング パウダー小さじ2
- 砂糖24g
- 牛乳1/2カップ
- ラード10g
- ☆あん調味料(B)
- 塩小さじ2/3
- 砂糖小さじ1/2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- コショウ適量
- カタクリ粉大さじ1
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1生地Aの薄力粉、ドライイースト、ベーキングパウダーを合わせ、ボウルにふるい入れる。
- 2生地Aの牛乳に砂糖を溶かし、(1)に加えて練り合わせ、ラードを加えて充分に練り、ラップをして温かいところに置いて約2倍に発酵させる。
- 3豚バラ肉は5mm幅に切る。白菜はゆでて粗みじんに切り、フキンで水気を絞る。干しエビとハルサメは、それぞれ戻して粗みじんに切る。
- 4(3)の豚バラ肉にショウガと長ネギのみじん切り、あん調味料Bの塩、砂糖、酒、しょうゆ、コショウで調味して練り合わせ、白菜、ハルサメ、干しエビを加え、カタクリ粉とゴマ油を入れて全体に合わせ、冷蔵庫に30分入れる。
- 5(2)の生地を20等分して打ち粉をし、麺棒で丸くのばす。(4)のあんをのせて包み、乾燥しないように、濡れブキンをかけて10分置く。
- 6蒸気の上がった蒸し器に(5)を入れ、強火で10〜15分蒸し、取り出して器に盛る。