材料 (4人分)
- 大根400g
- 豚肩ロース(かたまり)400g
- (塩、こしょう各少々)
- 昆布のつくだ煮(細切り)30g
- 水2カップ
- しょうゆ大さじ1/2
- みりん大さじ1/2
作り方
- 1豚肉は1cm角位の棒状に切り、塩、こしょうをふる。
- 2大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにする。
- 3鍋に油小さじ1を熱して豚肉を焼きつけるように炒め、肉の表面にこんがりと焼き色がついたら分量の水と大根を加える。煮立ったらアクをとり、落としぶたをして弱めの中火で20分煮る。
- 4(3)に昆布のつくだ煮を加えて混ぜ、再び落としぶたをして15分煮る。
- 5大根がやわらかくなり、煮汁が少なくなったらしょうゆ、みりんで味をととのえ、ひと煮立ちさせて火を止める。
- あさりやしじみなどのつくだ煮でも同様にしておいしく作れる。手元にある残りもののつくだ煮を活用するとよい。
ポイント
- 佃煮は昆布のほか、あさりや椎茸昆布などお手元にあるものを使うとよいでしょう。
- 豚肉はとんかつ用を求めます。
- 大根から水分が出ることを考慮し、ヒタヒタより少なめの水分量で煮はじめます。
- 佃煮は最後に加えること(きれいに仕上げたいので)。