ボルシチ

作り方

1. 1鍋にスペアリブと分量の水を入れ、強火にかける。沸騰したら火を弱めてアクをとり、煮汁が約半量になるまで弱火で1時間ほど煮る。煮汁をペーパータオルでこし、肉は骨をのぞいて一口大に切り、ともに鍋に戻しておく。
2. 2ビーツは皮をむき、野菜カッターなどでせん切りにする。にんじん、じゃが芋は皮をむいて細切りにし、セロリは筋をとってせん切りにする。玉ねぎは薄切り、キャベツは細くざく切り、トマトは粗いみじん切りにする。
3. 3フライパンに油大さじ2、バター大さじ1を熱し、セロリ、玉ねぎ、にんじんを炒める。しんなりしたらトマト、ビーツを加えてさらに炒める。
4. 4(3)を(1)に入れ、キャベツとじゃが芋も入れ、塩、こしょう、ローリエも加えて10～15分煮込む。
5. 5にんにくをすりおろし、ハーブはみじん切りにし(仕上げ用に少量とり分ける)、(4)に加えてよく混ぜる。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
6. 6器に盛り、自家製サワークリームをかけ、ハーブを散らす。
7. 7缶詰のビーツを使う場合は1/3缶を細切りにし、最後に加えて温める程度に火を通す。