材料 (4人分)
- 牛バラ肉(かたまり)600g
- (塩小さじ1/2 こしょう少々 小麦粉大さじ1)
- にんじん1/4本(50g)
- 玉ねぎ1個(250g)
- セロリ1/2本(80g)
- ローリエ1枚
- 赤ワイン1/2カップ
- 水3カップ
- スープの素1個
- ドミグラスソース(缶詰)1缶(285g)
- トマトケチャップ大さじ2
- ▼ブールマニエ
- バター(室温においてやわらかくしたもの)大さじ1
- 小麦粉大さじ1/2
作り方
- 1牛肉は12等分の角切りにし、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
- 2にんじん、玉ねぎはすりおろし、セロリも筋をとりすりおろす。
- 3厚手の鍋に油、バター各小さじ1を溶かして牛肉を並べ入れ、表面を焼きつける。
- 4(3)の鍋の余分な油をペーパータオルでふきとり、赤ワイン、水、スープの素を加える。沸騰したらアクをとり、すりおろした野菜とローリエを加え、ふたをして弱火で40～50分煮る。
- 5表面に浮いた脂をすくいとり、ドミグラスソースとトマトケチャップを加えてさらに30分煮る。
- 6バターと小麦粉をよく練り合わせてブールマニエを作り、(5)に少しずつ溶き入れてとろみをつける。
- 7器に(6)のシチューを盛り、好みで、ゆでて塩、こしょうをふったじゃが芋を添える。
ポイント
- 牛肉にまぶした小麦粉がとろみになるので、しっかりまぶしておくこと。
- 牛肉がやわらかくなるまでゆっくり煮込むのがおいしさのコツ(竹串がスーっと通るまで)。
- 仕上げのブールマニエはとろみ具合により、加減して加えます。