レピレピ

ぶり大根

材料 ((4人分))

  • ブリのアラ600g
  • 大根1/2本
  • ショウガ30g
  • 長ネギ1本
  • 青ネギ3本
  • ユズ1個
  • 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 2 1/2カップ
  • 1カップ
  • みりん1/2カップ
  • 砂糖大さじ4
  • しょうゆ大さじ6

作り方

  1. 1ブリのアラは3cm角に切り分け、多めの塩をまぶして約30分置く。
  2. 2(1)をボウルに入れ、水を加えた熱湯(約80度)を注ぎ、全体を軽くかき混ぜ、表面の色が白く変わったら湯を捨て、水を加えて冷まし、ウロコ、血、脂、ぬめりを洗い流し、水気を取る。
  3. 3大根は乱切りにしてゆで、水に落として冷ます。
  4. 4鍋に(2)のブリのアラ、(3)の大根、3mm角の棒状に切ったショウガを入れ、煮汁Aの水、酒、みりん、砂糖を加え、大根がやわらかくなるまで、落とし蓋をして弱火で約10分煮る。
  5. 5(4)の大根に串が通るくらいになったら、煮汁Aのしょうゆを加える。
  6. 6(5)の煮汁が最初の1/3量になれば、斜め薄切りした長ネギ、4cm長さに切った青ネギを加えてサッと火を通し、器に取り分け、せん切りにしたユズの皮をのせる。

ポイント

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