ぶり大根

作り方

1. 1ブリのアラは3cm角に切り分け、多めの塩をまぶして約30分置く。
2. 2(1)をボウルに入れ、水を加えた熱湯(約80度)を注ぎ、全体を軽くかき混ぜ、表面の色が白く変わったら湯を捨て、水を加えて冷まし、ウロコ、血、脂、ぬめりを洗い流し、水気を取る。
3. 3大根は乱切りにしてゆで、水に落として冷ます。
4. 4鍋に(2)のブリのアラ、(3)の大根、3mm角の棒状に切ったショウガを入れ、煮汁Aの水、酒、みりん、砂糖を加え、大根がやわらかくなるまで、落とし蓋をして弱火で約10分煮る。
5. 5(4)の大根に串が通るくらいになったら、煮汁Aのしょうゆを加える。
6. 6(5)の煮汁が最初の1/3量になれば、斜め薄切りした長ネギ、4cm長さに切った青ネギを加えてサッと火を通し、器に取り分け、せん切りにしたユズの皮をのせる。