レピレピ

だて巻き

材料 (4人分)

  • 6~7個
  • 白身魚のすり身150g
  • 砂糖大さじ3
  • 大さじ2
  • みりん大さじ3
  • 粗塩小さじ1/3
  • しょうゆ大さじ1
  • マヨネーズ大さじ3

作り方

  1. 1フードカッターに卵3個、魚のすり身、砂糖、酒、みりん、粗塩、しょうゆ、マヨネーズを入れ、なめらかになるまで約3分まわす。
  2. 2残りの卵をボウルに割り入れ、泡立て器でふんわりとなるまで泡立て、(1)を加えて均一になるまで混ぜる。
  3. 3天板(23~24cm角)にオーブンシートを敷き、四隅を折って縁の部分を立ち上げておく。
  4. 4天板に(2)を流し、250℃に温めたオーブンに入れ(あれば上段)、こんがり焼き色がつくまで約15分焼く。
  5. 5(4)を天板から出し、すぐにオーブンシートをかぶせて裏返し、オーブンシートをはがす。その上から鬼すだれを当て、すだれごと再び返してオーブンシートをはずす。
  6. 6手前から1cm間隔に約7本包丁で切り目を入れ(巻きやすくするため)、熱いうちに手前から巻きずしの要領できつく巻き、そのまますだれで巻いて輪ゴムで止め、冷めるまでおく。
  7. 7冷めたらすだれをはずしてラップで包み、食べるときに1.5cm幅に切る。冷蔵庫で3~4日は保存がきく。

ポイント

  • 生地を作り始める前に、オーブンを予熱しておきます。
  • オーブンで焼くとき、火の当たりがやわらかくなるように、天板にはアルミ箔を三重にして敷きます。
  • オーブンによって焼き時間が異なってくるので、10分たったら焼き色を確認しましょう。
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