材料 ()
- ■かぶの甘酢漬け
- かぶ6個(皮をむいて600g)
- ▼甘酢
- だし昆布3cm
- 水1/4カップ
- 赤唐辛子1/2本
- 砂糖大さじ5
- 塩小さじ1
- みりん大さじ1
- 酢1/3カップ
- 柚子1個
- ■紅白なます
- 大根800g
- にんじん40g
- 粗塩小さじ2
- ▼合わせ酢
- 酢1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- はちみつ大さじ1
- 昆布茶小さじ1/2
- 水大さじ3
作り方
- 1かぶの甘酢漬け
- 2紅白なます
ポイント
- 紅白なますの大根のなます切りは縦半分に切ってから斜めに薄切りにすると切りやすい。
- 合わせ酢にはちみつを加えるとツンとした刺激が和らぎます。
- かぶの甘酢漬けのかぶは、熱湯にさっとくぐらせて熱いうちに甘酢に漬け込むこと。
- 甘酢に漬けて、一日おいて味をなじませます。