材料 ()
- ■えびのうま煮
- えび(有頭。約90gのもの)12尾
- だし昆布5cm
- 熱湯1+1/2カップ
- みりん1/2カップ
- 塩少々
- しょうゆ大さじ4
- ■鴨ロース
- 合鴨(抱き身)2枚(400～500g)
- だし昆布5cm
- 熱湯1/2カップ
- 酒1/4カップ
- みりん1/4カップ
- しょうゆ1/2カップ
- わさび適量
- すだち適量
作り方
- 1えびのうま煮
- 2鴨ロース
- 残った煮汁はゆで卵を煮たり、丼もののたれにするとよい。
ポイント
- えびのうま煮を作る際、えびがぴっちり入る大きさの鍋を選ぶこと。
- 煮汁はえびがヒタヒタになるくらいがよいので、足りないときは水(またはだし汁)足します。
- 冷ますときにえびを返して、均等に煮汁に浸るようにします。
- 合鴨は脂が出るように、皮目に切り目を入れておくこと。
- 煮立ったら、紙ぶたをかぶせて煮ましょう。