材料 ((4人分))
- 鶏もも肉3枚
- 大根1/4本
- 豆腐1丁
- 長ネギ2本
- サンチュ20枚
- 小巻ユバ(乾)8個
- 青ネギ(小口切り)3本
- ショウガ30g
- 昆布10cm角1枚
- 煮干し30g
- 水2リットル
- 酒2カップ
- みりん1/4カップ
- しょうゆ1/4カップ
作り方
- 1大根は縦4等分にして2cm厚さに切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
- 2土鍋に(1)の大根、鶏もも肉、長ネギの緑の部分、茶袋に入れた頭と腹を取り除いた煮干しとショウガの皮、昆布、分量の水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして煮汁が2/3量になるまで煮る。
- 3(2)に酒、みりん、しょうゆを加え、蓋をしてそのまま冷ます。
- 4(3)が冷めたら、大根以外を取り出し、鶏肉は一口大に切る。
- 5器に、(4)の鶏肉、3〜4cm角に切った豆腐、(1)の長ネギ、サンチュ、小巻ユバを盛りつける。
- 6(4)の土鍋を火にかけ、(5)を順に加えて煮る。すりおろしたショウガ、青ネギの小口切りを添える。