材料 ((4人分))
- 塩サバ1匹
- ジャガイモ300g
- ニンジン1/4本
- タマネギ1/2個
- 青ネギ2〜3本
- だし1.2リットル
- ショウガ汁大さじ2
- 酒大さじ2
- 水溶きカタクリ粉適量
- 塩適量
- しょうゆ適量
- 酒適量
- カタクリ粉適量
- 油適量
作り方
- 1ジャガイモは皮をむいて5mm厚さのイチョウ切りにし、ニンジンは5mm厚さのイチョウ切り、タマネギは1.5cm幅の半月切り、青ネギは3cm長さに切る。
- 2鍋にだし、(1)のジャガイモ、ニンジン、タマネギを加え、弱火で火を通す。
- 3サバは三枚におろし、腹骨と血合い骨を取り除き、2.5cm厚さのそぎ切りにし、酒少量をかけてカタクリ粉をたっぷりまぶす。
- 4フライパンに多めの油を熱し、(3)のサバを皮目から入れて香ばしく焼き、(2)のジャガイモに火が通ったら、サバを加えてサッと煮る。
- 5(4)の味をみて確認し、塩、しょうゆで味を調え、酒、ショウガ汁を加えて香りをつけ、(1)の青ネギを加え、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつけて一煮立ちさせ、椀に盛る。