レピレピ

八宝菜

材料 (4人分)

  • えび12尾(250g)
  • するめいかの胴1ぱい分(正味150g)
  • 豚肉(切り落とし)150g
  • (しょうゆ、酒、片栗粉各小さじ1)
  • 白菜5~6枚(600g)
  • 長ねぎ1本
  • 木くらげ(裏白)10g
  • ▼合わせ調味料
  •  鶏ガラスープの素小さじ2
  •  湯1+1/2カップ
  •  砂糖大さじ1
  •  酒大さじ2
  •  粗塩小さじ1
  •  こしょう少々
  • ごま油小さじ1

作り方

  1. 1木くらげは水につけてもどし、石づきをとって食べやすくちぎる。白菜は大きめの一口大に切り、葉元と葉先に分ける。長ねぎは短めの斜め切りにする。
  2. 2いかの胴は皮をむいて切り開き、洗って水気をふき、表面に細かく切り目を入れて一口大に切る。えびは殻をむき、背開きにして背ワタをとる。海水程度に塩を加えた熱湯を沸かし、いかとえびを加えてひと混ぜし、ザルに上げる。
  3. 3豚肉は一口大に切り、しょうゆと酒をもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。
  4. 4合わせ調味料を混ぜる。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いておく。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉をほぐし入れてよく炒め、油をきってとり出す。次に油大さじ1を足し、長ねぎと白菜の葉元を炒め、油が充分まわったら白菜の葉先も加え、水分を飛ばすように炒める。合わせ調味料と木くらげを加え、味がなじむまで軽く煮る。
  6. 6(5)に豚肉を戻し入れ、いかとえびも加えてさっと煮立てる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。

ポイント

  • 白菜の炒め方がおいしく仕上げるコツ、時間をかけてよく炒めて水分をとばすこと(葉元がくったりするまで炒める)。
  • 白菜の余分な水分が残っていると味がボヤけてしまいます。
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