材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(塊)500g
- (しょうゆ、酒各大さじ1 しょうが汁小さじ1)
- れんこん400g
- ▼ケチャップあん
- トマトケチャップ大さじ4
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- きび砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- 湯1/2カップ
- 鶏ガラスープの素小さじ2
- 万能ねぎ7～8本
作り方
- 1豚肉は大きめの一口大に切り、しょうゆ、酒、しょうが汁をもみ込み、15～20分おいて味をなじませる。
- 2万能ねぎは小口切りにする。
- 3少なめの揚げ油を170℃に熱しておく。れんこんは皮をむいて大きめの一口大に切り、切ったらすぐに油に入れ、5～6分かけてゆっくりと揚げる。最後に火を強めてカラッとさせ、油をきってとり出す。
- 4豚肉の汁気を軽くふきとり、片栗粉を薄くまぶして(3)の揚げ油に入れ、3～4分かけてカリッと揚げる。
- 5中華鍋にケチャップあんの材料を入れて煮立て、れんこんと豚肉を加えて強火で煮からめる。火を止め、万能ねぎの小口切りを混ぜる。
ポイント
- れんこんは揚げると縮むので、大きめに切ります。
- 揚げ油はれんこんが浸る高さで十分、れんこんの表面が色づいてきたら、強火にしてシワシワっとするまで揚げます。
- ケチャップあんは鍋に入れて混ぜながら煮立て、ツヤがでてきたら、豚肉とれんこんを戻し入れてあんをからめます。