材料 (4人分)
- 鶏手羽先8本(550g)
- 水8カップ
- しょうがの薄切り1枚
- 長ねぎ(青い部分)5cm
- 木くらげ5g
- にんじん50g
- 長ねぎ12cm
- 山芋(すりおろして)大さじ3
- 卵3個
- 塩小さじ1+1/2
- こしょう少々
- しょうゆ小さじ1+1/2
作り方
- 1鶏手羽肉はきれいに洗い、裏側の骨に沿って切り目を1本入れる。
- 2鍋に分量の水、しょうがの薄切り、長ねぎの青い部分、手羽先を入れて強火にかけ、煮立ったらアクをとり、フツフツと煮立つくらいの火加減で約40分煮る。
- 3(2)をザルでこしてスープをとる。手羽先は粗熱がとれたら骨をはずし、粗くほぐしておく。
- 4木くらげは水でもどし、石づきを除いて細切りにする。にんじんと長ねぎは4cm長さの細切りにする。
- 5山芋は皮をむき、ボウルにすりおろし、卵を1個ずつ割り入れてよく混ぜる。
- 6鍋に(3)のスープ6カップを入れ、手羽先の肉、木くらげ、にんじん、長ねぎを加え、ふたをして中火で3～4分煮る。
- 7塩、こしょう、しょうゆで調味し、(5)の卵液を流し入れてざっくり混ぜ、フワッと浮かんできたらすぐに火を止める。
ポイント
- 鶏手羽肉からスープをとるので、手羽肉は先のあるものを求め、必ず水でさっと洗って汚れをとり除き、関節のところに包丁を入れて分けて煮ます。
- 山芋の中に卵が混ざるように、フォークを使ってかき混ぜるとよいでしょう。
- 必ず、スープが煮立ったところに流し入れること。