材料 (4～6人分)
- さば4切れ(320g)
- (塩小さじ1弱 こしょう少々 白ワイン大さじ4)
- 玉ねぎ1個
- にんにく2かけ
- じゃが芋(メークイン)4個(400g)
- トマトの水煮1缶(200g)
- カレー粉小さじ2
- スープ(スープの素1個を湯で溶く)4カップ
- ローリエ1枚
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- パセリのみじん切り少々
作り方
- 1さばは皮目に2～3か所切り目を入れ、塩、こしょうをふって10分おく。水気をふいて白ワインをふりかけ、さらに10分おく。
- 2玉ねぎは半分に切り、縦に薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。じゃが芋は皮をむいて7～8mm厚さの輪切りにし、水でさっと洗う。
- 3鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、にんにくと玉ねぎを中火でしんなり炒め、トマトの水煮を手で細かくつぶしながら加え、カレー粉をふり入れて炒める。
- 4香りが出たらスープを加え、煮立ったらアクをとり、ローリエ、塩、こしょうを加えて5分煮、じゃが芋を加えてさらに5分煮る。
- 5(4)に(1)のさばを白ワインごと加えて強火にし、煮立ったら中火にして8～9分煮る。
- 6器に盛り、パセリのみじん切りをふる。
ポイント
- さばの下味が大切、塩をして余分な水気と臭みを出し、水気を拭いてからワインをふって香りをつけます。
- じゃが芋は煮くずれないようにメークインがおすすめです。
- カレー粉を加えてさばの臭みを消して、食べ易くなっています。