材料 (4人分)
- 豚ひき肉250g
- 塩、こしょう各少々
- 卵(大)1個
- しょうが汁1かけ分
- 片栗粉大さじ1
- ごぼう1本(200g)
- 長ねぎ1本
- ▼たれ
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- 酒
作り方
- 1ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、太い部分は十文字に切り込みを入れ、ピーラーでささがきにして水にさらし、水気をきる。長ねぎは斜め薄切りにする。
- 2ひき肉に塩、こしょう、卵、しょうが汁、片栗粉を加えてよく練り混ぜ、粘りが出たらごぼうを加え、長ねぎも加えて混ぜ合わせる。12～16等分して小判形にまとめる。
- 3フライパンに油大さじ1を熱して(2)を並べ入れ、中火で7～8分かけて両面をこんがり焼く。
- 4たれの材料を合わせて(3)に加え、煮つめながら味をからめる。
- 5器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。
ポイント
- ごぼうがたっぷり入るので、ひき肉はつなぎ役・・・脂身のあるものを求めます。
- ごぼうは長く水にさらさないこと(ごぼうの香りが生かす)。
- 肉だねは具がたっぷりなので、手で握るようにして混ぜてつなぎます。
- 火が通ったら、フライパンの油をふき取ってからたれを加えます。